🔪 “San Luis, 1940: achuras, cuchillos y ritual obrero en el matadero”

Una escena capturada por José La Vía revela el pulso rural de una época donde la faena era oficio, aprendizaje y sustento. Los chicos esperaban las achuras, los operarios curtían con precisión, y la carne era más que alimento: era comunidad. En 1940, en el matadero de la ciudad de San Luis, un operario realiza la cuereada de una res mientras un grupo de jóvenes y niños observa con atención. Uno de ellos sostiene un “naife”, cuchillo curvo de origen inglés o alemán, diseñado especialmente para tareas de desposte y cuereado. La imagen, tomada por el fotógrafo José La Vía, retrata una práctica común en los pueblos del interior: los chicos que ayudaban en la faena recibían como pago las achuras, vísceras que en ese entonces no se comercializaban masivamente. Según el estudio El ADN de la carne argentina (ABOPA, 2022), el cuereado manual sigue siendo valorado en frigoríficos por la destreza del operario que usa ambas manos, especialmente en el despiece de cabeza. Las achuras (hígado, riñón, chinchulines, tripa gorda) eran consideradas “subproductos” y se regalaban a quienes colaboraban en el proceso. En muchos pueblos del interior, la faena sigue siendo ritual comunitario, donde se aprende mirando, ayudando y compartiendo. José La Vía fue el fotógrafo oficial del gobierno de San Luis entre 1920 y 1960. Documentó la vida cotidiana, el trabajo rural, los oficios y la transformación urbana de la provincia. Su archivo, conservado en el Archivo Histórico Provincial de San Luis, es considerado uno de los más valiosos del país. #SanLuis1940 #FaenaCriolla #AchurasYOficio #ScrollRural #JoséLaVía #MemoriaObrera #mendozantigua