🍎 Tradición en cada cucharada: la mantequilla de manzana, entre fuego lento y memoria colectiva. Estados Unidos

La mantequilla de manzana es una conserva espesa y aromática elaborada mediante la cocción prolongada de manzanas peladas con sidra, hasta que sus azúcares naturales se caramelizan y adquieren una textura untuosa, similar a la mantequilla, aunque sin contener lácteos. Las variedades más ácidas suelen requerir un toque de melaza o sorgo para equilibrar el sabor. Su origen se remonta a la Edad Media, en los monasterios de Bélgica, Alemania y los Países Bajos, donde los monjes, rodeados de huertos frutales, buscaban formas de preservar la cosecha sin refrigeración. El término “mantequilla” hace referencia a su consistencia cremosa, no a su composición. En el siglo XVII, inmigrantes alemanes y holandeses de Pensilvania llevaron esta tradición a Estados Unidos, donde se convirtió en una práctica común en zonas rurales. En regiones como los Apalaches y el sur estadounidense, la elaboración de mantequilla de manzana se transformó en un evento social de otoño, conocido como apple butter party. Familias enteras se reunían alrededor de calderas de cobre al fuego abierto, removiendo la mezcla con paletas de madera durante horas, en turnos que fortalecían los lazos comunitarios. Se aromatiza con canela, clavo de olor y otras especias, y se envasa en frascos para conservar durante meses. Cuatro o cinco busheles de manzanas (unos 70–90 kg) rinden aproximadamente un galón (3.8 litros) de mantequilla de manzana. Hoy, aunque existen versiones industriales, muchas familias aún preservan el método artesanal como un acto de identidad cultural. Se consume en tostadas, productos horneados o como acompañamiento, y sigue siendo símbolo de memoria, sabor y comunidad. #ScrollDeManzana #FuegoLentoYRaíces #MantequillaSinLácteos #ApalachesEnFrascos #TradiciónUntable #mendozantigua