🧘 Sukiyabashi Jiro: tradición, obsesión y legado en 20 piezas
La historia de Jiro Ono, considerado el mejor shokunin (artesano culinario) del sushi, comienza en la pobreza y la posguerra japonesa. A los 20 años, tras superar una juventud marcada por la necesidad y el conflicto, abrió un modesto local en el subsuelo del Tsukamoto Sogyo Building, en el barrio Ginza de Tokio. Desde el inicio, su filosofía fue clara: no hacer el sushi más barato, sino el mejor. Su restaurante, Sukiyabashi Jiro, con apenas 10 plazas en una barra, se mantuvo fiel a la tradición, la excelencia en la materia prima y la obsesión por la técnica. El local fue el primero en recibir tres estrellas Michelin siendo exclusivamente de sushi, lo que lo convirtió en destino obligado para chefs y gourmets de todo el mundo. La experiencia en Jiro es breve, intensa y ritual: una secuencia de 20 nigiris servidos uno por uno, por unos 300 dólares, con reservas que deben hacerse con seis meses de antelación. En 2014, el presidente Barack Obama pidió conocer el mejor sushi de Japón. Jiro, entonces de 88 años, aceptó recibirlo en un sobreturno de media hora, y al cumplirse el tiempo, lo despidió con cortesía y firmeza: “Ya pasó media hora, deben retirarse, tengo que cerrar”. Jiro fue nombrado Tesoro Nacional Viviente por el gobierno japonés, y su legado continúa a través de su hijo Yoshikazu Ono, quien mantiene el espíritu del restaurante. Aunque en 2019 perdió sus estrellas Michelin por dejar de aceptar reservas públicas, su prestigio permanece intacto. #ScrollJiro #NigiriDeLeyenda #SótanoEstelar #ShokuninEterno #Ginza1925 #mendozantigua
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