🫕 El ritual del queso fundido — El juego de fondue y su reinado en las cocinas de los años 70

Pocos electrodomésticos evocan con tanta fuerza la estética y el espíritu de los años 70 como el juego de fondue. Aunque la fondue tiene raíces suizas que se remontan al siglo XVIII —cuando campesinos derretían queso para compartirlo en familia durante los crudos inviernos alpinos— su salto a la cultura popular estadounidense ocurrió recién en la década de 1950, gracias al chef suizo Konrad Egli, quien introdujo la fondue bourguignonne en su restaurante Chalet Suisse de Nueva York. Este ritual culinario, que combina calor, comunión y sabor, se convirtió en una experiencia social por excelencia. En los años 70, los juegos de fondue domésticos —compuestos por una olla central, quemador y largos tenedores metálicos— se volvieron un fenómeno comercial. Aunque no hay registros precisos sobre quién inició su fabricación en masa, su éxito fue rotundo: las fiestas de fondue se multiplicaban, y los kits se vendían como pan caliente. La fondue no solo ofrecía una forma novedosa de comer, sino que encarnaba el espíritu de la época: compartir, experimentar y romper con las normas tradicionales de la mesa. Ya fuera de queso, carne o chocolate, el acto de sumergir y conversar alrededor de una olla burbujeante se volvió símbolo de sofisticación informal y placer colectivo. Hoy, el juego de fondue es considerado un clásico retro, pero sigue vigente en celebraciones íntimas y reuniones temáticas. Su legado permanece como uno de los electrodomésticos que transformaron la cocina en un espacio de encuentro, más allá de la funcionalidad. #Scroll70s #FondueFiebre #RetroEnLaMesa #CocinaCompartida #OllaYMemoria #mendozantigua 

🍽️ Arrollado de Fiambre – Receta clásica para ocho personas. Del Libro de 1934 de Petrona C. de Gandulfo.

Una propuesta elegante y versátil, ideal para celebraciones o mesas frías. Este arrollado combina suavidad, sabor y una presentación que conquista a primera vista.

🥚 Base del pionono salado: Batí 6 huevos con una pizca de sal fina. Llevar la mezcla a baño María, batiendo hasta que esté bien espumosa y espesa. Incorporar suavemente 100 gramos de harina, mezclando con movimientos envolventes. Volcar la preparación en una asadera alargada, forrada con papel enmantecado. Cocinar en horno fuerte durante 9 a 10 minutos. Desmoldar sobre un repasador húmedo y dejar enfriar.

🍋 Mayonesa casera y relleno: Preparar una mayonesa espesa con 4 yemas, sal, pimienta, mostaza y jugo de limón. Cortar 200 gramos de jamón cocido en pequeños medallones para decorar, y picar lo restante. Untar el pionono con mayonesa, colocar 4 hojas de lechuga, el jamón picado y enrollar con cuidado.

🎨 Decoración y presentación: Usar el resto de la mayonesa en una manga con boquilla calada para cubrir y decorar el arrollado. Adornar con los medallones de jamón, láminas de trufa (o aceitunas negras si buscas una opción más económica). Rodear la fuente con rodajas finas de 2 tomates, huevo duro picado (blanco y amarillo) y perejil fresco.

🐟 Variantes de relleno: También puedes rellenarlo con atún o camarones mezclados con mayonesa, para una versión marina y fresca.

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🫒 Aceitunas rellenas en tarteletitas Fiambres y platos fríos Inspirado en el recetario de Doña Petrona C. de Gandulfo (1934)

Seleccionar aceitunas verdes de buen tamaño, preferentemente firmes y carnosas. Retirar cuidadosamente el carozo utilizando un saca-carozos o una pequeña herramienta de cocina. Rellenar el interior de cada aceituna con finos trozos de morrón asado o, alternativamente, con filetes de anchoa bien escurridos. Disponer las aceitunas rellenas dentro de tarteletitas individuales —pueden ser de masa salada o simplemente recipientes decorativos— y rodearlas con delicados fragmentos de anchoa, creando un contraste visual y gustativo. Este bocado, sencillo pero refinado, es ideal para acompañar cocktails, vermouths o aperitivos, evocando la elegancia de las mesas criollas de antaño. Su sabor salino y su presentación cuidada lo convierten en una opción perfecta para recepciones, celebraciones o mesas frías de estilo clásico. #RecetaHistórica #DoñaPetrona #SaboresDeÉpoca #FiambresCriollos #MesaArgentina #CocinaTradicional #PatrimonioGastronómico #Mendozantigua 

Fiambres o Platos Fríos. MANUELITA ROSAS. Del libro de Petrona C. de Gandulfo. (1934)

Preparar una ensalada rusa y medio litro de gelatina. Cocer una papa grande con cáscara, dejarla enfriar, pelarla y cortar tiras que sean más anchas en un extremo que en el otro. Decorarlas con pequeños puntos de trufa y morrón, simulando las varillas de nácar de un abanico. De otro trozo de papa, extraer un medallón y, del centro, un pequeño círculo que funcionará como la manija del abanico. También se decora con trufas y morrones. Una vez listos todos los elementos, disponer la ensalada rusa en una fuente alargada, dándole forma de abanico abierto. Sobre ella, colocar rebanadas de jamón cocido especial, superpuestas para imitar las plumas del abanico. Luego, ubicar las varillas y la manija de papa decorada. Entre cada varilla y alrededor de toda la composición, aplicar gelatina picada utilizando una manga con boquilla rizada. Finalizar con láminas de trufa como adorno. Este plato se realza especialmente si se utiliza jamón cocido al champagne. Rinde para 8 personas. #DoñaPetrona #ManuelitaRosas #CocinaHistórica #RecetasConHistoria #GastronomíaArgentina #ArchivoCulinario #FiambresConEstilo #ArteEnLaMesa #CocinaDeÉpoca #PatrimonioGastronómico #Mendozantigua 

Plato Frío. 🐟 Abanico de Pejerrey. Del Libro de Petrona C. de Gandulfo. (1934)

Plato frío para 12 personas – Elegancia y sabor en clave visual: Selecciona doce filetes pequeños de pejerrey, bien frescos. Condiméntalos con sal, disponelos en una asadera, cubrirlos con agua y agregarles unos trocitos de manteca por encima. Llevar al horno moderado durante 12 minutos. Una vez cocidos, escurrirlos sobre una rejilla y dejarlos enfriar. Mientras tanto, preparar los acompañamientos: Una ensalada rusa bien compacta. Mayonesa casera con tres yemas. Medio litro de gelatina transparente 250 gramos de langostinos limpios, cortados longitudinalmente, reservando las cabezas

Montaje artístico Sobre una fuente alargada, disponer la ensalada rusa formando un abanico abierto. Untar los filetes de pejerrey con mayonesa y decorarlos con trocitos de trufa (o aceitunas negras si preferís una variante local). Ubicarlos sobre la ensalada, y debajo, colocar las mitades de langostinos simulando las varillas del abanico. Para la “manija”, usar dos langostinos enteros y una cabeza en el centro. Finalmente, con una manga de boquilla calada, decorar los bordes con gelatina picada, rellenando los espacios vacíos y dando brillo al conjunto. Un plato frío que combina tradición, estética y sabor. Ideal para celebraciones con aire patrimonial.

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📏 Precisión y pedagogía en la cocina de Doña Petrona C. de Gadulfo. Su libro publicado en 1934

En una época en que muchas recetas se transmitían oralmente o con medidas imprecisas (“una pizca”, “lo que tome con la mano”), Petrona incorporó indicaciones claras y cuantificadas, lo que permitió que sus recetas fueran replicables por cualquier persona, sin necesidad de experiencia previa. Estas tablas permitían que la cocina dejara de ser un arte intuitivo para convertirse en una disciplina accesible y reproducible, ideal para el público masivo que empezaba a cocinar con gas y electrodomésticos. El libro no solo ofrecía más de 1000 recetas, sino también consejos de higiene, organización de la cocina, y hasta sugerencias para eventos sociales. Fue traducido a ocho idiomas y vendido en millones de ejemplares, convirtiéndose en un documento cultural y antropológico. #DoñaPetrona, #CocinaHistórica, #LibroDe1934, #MedidasEnGramos, #PatrimonioGastronómico, #RecetasConPrecisión, #CocinaArgentina, #MemoriaCulinaria, #CulturaDoméstica, #PetronaCGandulfo #Mendozantigua 

Gran Sándwich de Pan. Del Libro de Petrona C. de Gandulfo (1934)

Preparar el pan: Toma un pan alargado de unos 25 cm de largo y entre 10 y 12 cm de ancho. Retírale la corteza y córtalo en varias láminas finas, que servirán como base para los diferentes rellenos.

Primer relleno: fresco y crujiente: Pica finamente lechuga, apio, pepinitos en vinagre y un pepino fresco. Mézclalos con mayonesa y condimenta con mostaza, sal, pimienta y unas gotas de limón.

Segundo relleno: sabor mediterráneo: Combina tomates, pimientos, morrones y aceitunas verdes descarozadas, todo bien picado. Agrega un poco de mayonesa y condimenta a gusto.

Tercer relleno: manteca aromatizada: Bate 100 g de manteca con una cucharada de jugo de limón. Añade rabanitos, huevo duro, nueces y apio, todo bien picado. Condimenta con sal, pimienta y un toque de mostaza.

Cuarto relleno: clásico de atún: Mezcla el contenido de una lata de atún con mayonesa hasta obtener una pasta suave y homogénea.

Armado del sándwich: Coloca un relleno diferente sobre cada lámina de pan y superpónlas con cuidado. Unta los bordes con la pasta de atún para sellar. Cubre el conjunto con una lámina de pan de sándwich, unta toda la superficie con mayonesa y espolvorea con yema de huevo duro pasada por cedazo.

Decoración final: Adorna los costados con rabanitos, hojas de lechuga, aceitunas y rodajas de huevo duro.

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🍖 Jamón Glaseado al Horno con Espinacas Cremosas y Champiñones al Vino. Del Libro de Doña Petrona C. de Gandulfo (1934)

Ingredientes principales: 1 jamón cocido sin hueso (retirar el cuerito), 400 g de azúcar, 1 litro de vino dulce (tipo oporto o mistela), 8 atados de espinacas frescas, 200 g de crema de leche, 1 lata de champiñones, Manteca c/n, Sal, pimienta y nuez moscada rallada, Azúcar molida para caramelizar.

 Preparación del jamón: Preparar el jamón: Colocar el jamón sin cuerito en una asadera profunda. Verter sobre él el vino dulce y espolvorear con los 400 g de azúcar.

Hornear: Llevar al horno moderado (180 °C) durante aproximadamente 1 hora y 15 minutos, bañando cada 15 minutos con el líquido de cocción para lograr un glaseado uniforme.

Reducir la salsa: Una vez cocido, retirar el jamón de la asadera. Eliminar el exceso de grasa y llevar la asadera al fuego para reducir el vino hasta obtener una salsa espesa. Incorporar los champiñones salteados (ver paso siguiente).

Guarnición de champiñones: Escurrir los champiñones en conserva, cortarlos en láminas finas. Saltearlos en manteca caliente hasta dorar ligeramente. Condimentar con sal y pimienta al gusto. Reservar para añadir a la salsa reducida.

Puré de espinacas cremoso: Cocinar las espinacas en muy poca agua con sal hasta que estén tiernas. Escurrir bien, exprimir y pasar por cedazo o procesadora hasta obtener un puré fino.

Calentar en una cacerola junto con la crema de leche. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada rallada. Mantener tibio.

Presentación final: Espolvorear el jamón con azúcar molida y caramelizar la superficie con una plancha caliente o soplete de cocina, hasta formar una costra dorada y crujiente. Cortar el jamón en tajadas finas y disponerlas en una fuente. Rodear con el puré de espinacas y bañar con los champiñones en salsa de vino reducido.

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Ensalada Italiana. Calorías por Porción 468 Kcal. Preparación en 30 minutos.

Ingredientes: (2 porciones). 8 tomates secos, 250 ml de agua, 3 cdas, de aceite de oliva, 1 taza de arroz yamaní o integral cocido, 100 g de un mix de hojas verdes (lechuga, rúcula, espinaca, etc.), 1 cda, de semillas de girasol tostadas. Aliño: 100 ml de aceite de oliva, 50 g de hummus, 20 g de mostaza, 50 ml de agua, Sal y pimienta negra. a gusto. Preparación: En un recipiente, colocar los tomates secos y el agua hirviendo. Dejarlos remojar durante 10 minutos como máximo. Escurrirlos y cortarlos en bastoncitos. Colocarlos en un recipiente y rociar con el aceite de oliva. Dejar enfriar, Reservar. Para realizar el aliño, mezclar todos los ingredientes en un frasco hasta que se incorporen bien y quede una pasta de consistencia cremosa. Cortar el mix de hojas verdes con las manos. Distribuir una porción de arroz sobre los platos para servir. Esparcir por encima las hojas verdes y las semillas. Rociar con el aliño de hummus y mostaza. Servir enseguida. Los vegetales de hoja verde contienen pocas calorías pero un gran aporte mineral, agua y fibra. El color se debe a la alta concentración de clorofila. Deben lavarse con sumo cuidado, Una buena limpieza ayudará a eliminar completamente restos de tierra, insectos y residuos químicos.

Merluza al Tomate, una de las exquisitas variaciones para una ocasión muy especial (1981)

INGREDIENTES: (para 4 personas: 6 filetes de merluza. 1 cabella, 1 taza grande de salsa de tomate, 1 pizca de orégano, 2 cucharadas de perejil, harina, 1/2 taza de aceite, sal, pimienta, 1/2 litro de agua, 3 papas 

PREPARACION: Picar la Cebolla colocarla en una cacerola, con el aceite. Cuando toma color, añadir una cucharada de perejil, la sales de tomates, 1 pizca de orégano y 1 taza de agua. Agregar las papas cortadas en rebanadas medianas  Sazonar. Cuando están cocidas, añadir una taza de agua Al empezar al hervor, incorporar los filetes de merluza cortados por la mitad y espolvorearlos con harina. Cocinar a fuego moderado durante 15 minutos. Antes de retirar espolvorear con perejil y servir.