📌 1812: La exportación libre de carnes y el auge de los saladeros en el Río de la Plata

En 1812, el gobierno revolucionario declaró libre de derechos la exportación de carnes, medida que impulsó de manera decisiva el negocio de los saladeros. Desde entonces, lo más valioso del novillo pasó a ser la carne, y se abrió un debate sobre si los gauchos del litoral seguirían consumiéndola gratuitamente o si debía venderse en beneficio de los hacendados y de los mercados esclavistas de Brasil, África y las Antillas. El antiguo sistema de cazar ganado cimarrón y entregar únicamente los cueros al propietario de la estancia fue reemplazado por el trabajo asalariado en los saladeros. Los peones debían laborar varios meses y luego comprar con su jornal la carne que pudieran, a precios fijados por la demanda extranjera. La salazón de carnes se convirtió en una empresa de capitalistas, sin participación de los gauchos como socios. Este modelo consolidó la economía ganadera del litoral y Buenos Aires, pero también profundizó desigualdades sociales. Con el paso de los años, el precio de la carne aumentó de manera desmedida, lo que llevó a Juan Martín de Pueyrredón, durante su gestión en el Directorio, a ordenar el cierre de los saladeros, buscando frenar los abusos y estabilizar el mercado. Este proceso marcó el inicio de la economía exportadora argentina, donde la carne y el cuero se convirtieron en productos estratégicos, aunque con fuertes tensiones entre el consumo interno y la demanda internacional. #Saladeros1812 #HistoriaGanadera #EconomíaPatria #Pueyrredón #CarneYPoder #RíoDeLaPlata #mendozantigua