Cada 29 de julio, el World Lasagna Day rinde homenaje a uno de los grandes símbolos de la gastronomía italiana: esa irresistible construcción de pasta, salsa, queso y aromas que atraviesa fronteras, reúne familias y convierte cualquier mesa en una celebración. Aunque suele presentarse como “Día Mundial de la Lasaña”, se trata de una efeméride gastronómica popularizada internacionalmente para celebrar sus recetas tradicionales y sus versiones más creativas. Su historia es mucho más antigua que la preparación que conocemos actualmente. El diccionario Treccani relaciona la palabra lasagna con el latín lasanum, nombre de un recipiente de cocina procedente del griego. Sin embargo, investigaciones lingüísticas recientes también proponen otras posibles raíces, demostrando que hasta el origen de su nombre conserva capas de misterio. La documentación culinaria más sólida aparece a comienzos del siglo XIV en el Liber de coquina, un recetario anónimo vinculado a la corte de Nápoles. Entre 1308 y 1314 ya describía unas lasanis: cuadrados delgados de masa hervidos y colocados en sucesivas capas con queso rallado y especias. Aquella receta medieval todavía no llevaba ragú, salsa de tomate ni bechamel, pero ya contenía el principio que haría inmortal al plato: superponer pasta y condimentos hasta llenar la fuente. Por lo tanto, la afirmación de que la primera receta fue escrita por “Mario Borgogno en 1316” no cuenta con el mismo respaldo documental. Con el paso de los siglos, cada región italiana aportó ingredientes, técnicas y personalidad. Una de las versiones más célebres es la lasaña verde a la boloñesa, elaborada con masa de espinaca, ragú, bechamel, manteca y abundante Parmigiano Reggiano. La receta reconocida por la Academia Italiana de la Cocina fue certificada en 2003 y recomienda formar al menos seis capas antes de llevarla al horno. Hoy existen lasañas de carne, pollo, pescado, calabaza, berenjena, zucchini, hongos, quesos y vegetales, además de reinterpretaciones dulces. Pero todas conservan aquel espíritu ancestral: ingredientes sencillos unidos lentamente por el calor hasta convertirse en una obra abundante, dorada y reconfortante. Y entre sus récords hay uno verdaderamente colosal: la mayor lasaña reconocida por Guinness pesó 4.865 kilos, midió 25 metros de largo y fue preparada en Wieliczka, Polonia, el 20 de junio de 2012. Llevó 2.500 kilos de pasta, 800 kilos de carne, cientos de litros de salsas y 400 kilos de mozzarella. El récord oficial, por lo tanto, no corresponde a la Argentina ni a una lasaña de 2.700 kilos. Este 29 de julio, el mejor homenaje es sencillo: encender el horno, reunir a quienes queremos y dejar que el perfume de una lasaña recién gratinada anuncie que algo extraordinario está por llegar. Porque algunos platos alimentan el cuerpo, pero otros, capa tras capa, también guardan recuerdos, tradiciones y siglos enteros de historia. #DíaMundialDeLaLasaña #DíaDeLaLasaña #Lasaña #Lasagna #CocinaItaliana #GastronomíaItaliana #HistoriaDeLaGastronomía #ComidaCasera #AmantesDeLaPasta #PastaLovers #LasagnaDay #WorldLasagnaDay #ItalianFood #ItalianCuisine #FoodHistory #ComfortFood #PastaLove #FoodLovers #HomemadeLasagna #TasteOfItaly
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