31 de Mayo de 1817: cuando Pueyrredón cerró los saladeros para que Buenos Aires no se quedara sin carne

El 31 de mayo de 1817, en plena etapa del Directorio y con la guerra de independencia todavía marcando el pulso del Río de la Plata, el Director Supremo Juan Martín de Pueyrredón tomó una decisión fuerte: ordenar el cierre provisorio de los saladeros que funcionaban en la ciudad de Buenos Aires y su jurisdicción. La medida buscaba enfrentar un problema urgente: la falta de carne para el consumo interno. Buena parte del ganado era derivado hacia los establecimientos saladeriles, donde la carne se transformaba en tasajo, un producto conservado con sal destinado principalmente al comercio y al abastecimiento de mercados externos. En esos establecimientos también se aprovechaban cueros, sebo y otros derivados del animal, piezas clave de la economía rioplatense de la época. Pero el crecimiento de esa actividad chocó con una necesidad básica de la población: comer. Buenos Aires atravesaba una tensión cada vez más visible entre los intereses de hacendados, abastecedores, saladeristas y consumidores. Según estudios sobre el tema, Pueyrredón creyó que clausurar los saladeros permitiría aliviar el desabastecimiento y bajar la presión sobre el mercado de carne local. El cierre, sin embargo, no terminó de resolver la crisis. El precio de la carne no bajó como se esperaba y el conflicto abrió una fuerte polémica económica y política. Aun así, aquel decreto dejó una huella profunda: mostró que, desde los primeros años de la Argentina independiente, la carne ya era mucho más que alimento. Era poder, comercio, disputa social y una cuestión central para la vida cotidiana del pueblo. En el fondo, aquella medida anticipaba una tensión que atravesaría toda la historia argentina: producir para vender al mundo o garantizar primero la mesa de los propios habitantes. #Saladeros #Pueyrredón #HistoriaArgentina #BuenosAiresAntigua #CarneArgentina #RíoDeLaPlata #EconomíaCriolla #IndependenciaArgentina #Efemérides #MendozAntigua #ArgentineHistory #BuenosAiresHistory #MeatIndustry #RiverPlate #ColonialEconomy #HistoryPost