En 1936, una curiosísima página titulada “Para la Buena Mesa” demostraba que las secciones gastronómicas de la época podían servir tanto para enseñar a cocinar como para hacer reír. Bajo el subtítulo “Pequeño diccionario de cocina – Verduras”, el desconocido redactor recorría el abecedario culinario mezclando recetas, juegos de palabras, expresiones populares, referencias a inmigrantes y hasta pequeñas pullas políticas. La primera víctima era la humilde acelga. El texto aseguraba que era buena para tortillas y que podía “saltar”, agregando con absoluta seriedad que no medía más de 40 centímetros y, por lo tanto, “se salta fácilmente”. La broma continuaba aconsejando que, si la cocinera era nerviosa, debía evitar los “choques violentos” y, desde luego, no intentar saltarla con garrocha sino hacerlo… al aceite. La berenjena tampoco escapaba: era presentada como un magnífico modelo escolar para dibujo, fácil de colorear de violeta, y se recordaba aquella vieja comparación de dejarle a alguien “la nariz como una berenjena”. Después llegaban las coles, descritas como primas del repollo y parientes lejanas de la lechuga, acompañadas por un auténtico destrabalenguas: ajo, col y caracol se mezclaban hasta convertir la cocina en gimnasia para la lengua. Cuando el supuesto diccionario alcanzaba la letra D, el autor directamente confesaba su derrota: era tan difícil encontrar una “verdurita” que comenzara con esa letra que prefería entregar el problema al lector antes de perder la cabeza buscando en su propio diccionario. Los espárragos daban lugar a otra broma sobre la conocida expresión “mandar a freír espárragos”, mientras que el “finoccio”, presentado como “finucho”, tal como lo decían los italianos, introducía un guiño lingüístico muy propio de una sociedad donde palabras y costumbres traídas por la inmigración ya formaban parte de la vida cotidiana. Pero quizá el pasaje más sorprendente sea el dedicado a los garbanzos: afirma que no había vigilia ni puchero a la española sin ellos y, de pronto, desliza una mordaz referencia al “desventurado Alfonso” que, “por ser XIII”, había quedado “en la palmera”. La ocurrencia tenía una resonancia política evidente para el lector de aquellos años: Alfonso XIII había abandonado España el 14 de abril de 1931, cuando fue proclamada la Segunda República, y permanecía en el exilio. Las habas completaban esta entrega aclarando humorísticamente que se hablaba de la legumbre y no del “haba” utilizada entonces como término veterinario. Y abajo, una sola palabra prometía nuevas ocurrencias: “Continuará”. Más allá de las bromas, esta página es un pequeño documento de historia cotidiana. Investigaciones académicas sobre la cultura culinaria argentina muestran que entre 1920 y 1945 los recetarios, folletos y secciones gastronómicas de diarios y revistas se multiplicaron y pasaron a ocupar un lugar importante dentro de la naciente sociedad de consumo. Hacia 1930, por ejemplo, el diario La Capital ya incluía espacios como “Recetas de cocina”, “Cocina práctica” y “Conocimientos útiles”, mientras que las publicaciones dirigidas al hogar iban incorporando progresivamente consejos culinarios, economía doméstica y publicidad. El fenómeno estaba en plena expansión: la primera edición del célebre recetario de Petrona C. de Gandulfo apareció en Buenos Aires en 1934, y precisamente en 1936 la firma Royal presentó en Argentina un nuevo recetario denominado “Aniversario”, con recetas probadas y medidas estandarizadas, otro ejemplo de cómo la cocina escrita estaba entrando de lleno en la cultura de masas. Esta página, sin embargo, hace algo diferente: no quiere únicamente decir qué comer. Se burla de las palabras, de las costumbres, de los lugares comunes y hasta de la política. Es una pequeña ventana a aquello que también hacía reír a nuestros abuelos hace noventa años. Porque la historia no solamente quedó guardada en grandes discursos, leyes o fotografías: a veces sobrevivió escondida entre una acelga, una berenjena… y un plato de garbanzos. #HistoriaDeLaCocina #CocinaAntigua #1936 #RecetasAntiguas #PrensaAntigua #HumorDeEpoca #HistoriaCotidiana #Gastronomía #ArgentinaAntigua #CulturaPopular #FoodHistory #CulinaryHistory #VintageRecipes #VintageCooking #OldMagazines #1930s #FoodCulture (Fuente: Revista C.I.T.A)
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