Cada 2 de septiembre, México celebra oficialmente el Día Nacional del Cacao y el Chocolate, una fecha que no nació simplemente de un calendario gastronómico o de una campaña comercial: posee respaldo legislativo del Congreso de la Unión. El proceso comenzó en 2017, pasó por la Cámara de Diputados y llegó al Senado, donde el 14 de marzo de 2019 el proyecto que establecía definitivamente el 2 de septiembre fue aprobado por 87 votos a favor, ninguno en contra y ninguna abstención. El decreto fue publicado en el Diario Oficial de la Federación el 11 de octubre de 2019 y dispuso expresamente que “el 2 de septiembre de cada año” fuera reconocido como Día Nacional del Cacao y el Chocolate. La celebración busca mucho más que homenajear a uno de los sabores más irresistibles del planeta: pretende difundir la enorme importancia cultural y gastronómica del cacao, incentivar su consumo y, sobre todo, reconocer a las mujeres y hombres que mantienen viva su producción. La propia Secretaría de Agricultura de México continúa conmemorando oficialmente la fecha y recuerda que detrás de cada chocolate existe una cadena agrícola profundamente ligada a las comunidades rurales del sur del país. Su historia se hunde miles de años en el pasado americano. Hoy sabemos, gracias a investigaciones arqueológicas publicadas en Nature Ecology & Evolution, que las evidencias más antiguas conocidas de utilización y domesticación del Theobroma cacao se remontan aproximadamente 5.300 años y fueron encontradas en la Alta Amazonia, en el actual Ecuador. Por eso resulta más preciso hablar del cacao como un tesoro originario de la América tropical que posteriormente adquirió en Mesoamérica una dimensión cultural extraordinaria. En el actual territorio mexicano esa relación está documentada desde tiempos antiquísimos: investigaciones del Instituto Nacional de Antropología e Historia identificaron residuos de teobromina asociados al cacao en cerámicas de San Lorenzo, Veracruz, correspondientes al mundo olmeca entre aproximadamente 1800 y 1000 a.C.; además, existen evidencias que muestran una tradición mesoamericana de consumo de cacao de más de 3.400 años. Mucho antes de convertirse en tabletas, bombones y golosinas, aquellas semillas tuvieron funciones económicas, religiosas y sociales. Entre distintos pueblos mesoamericanos fueron utilizadas como alimento y bebida, participaron de rituales y ceremonias y llegaron a funcionar como medio de intercambio; fuentes históricas incluso registran que los mexicas exigían cacao como tributo de importantes regiones productoras, mientras que el INAH destaca su profunda presencia en códices, representaciones y relatos de la cosmovisión prehispánica. Con el contacto entre América y Europa, las preparaciones derivadas del cacao atravesaron el Atlántico y comenzaron una transformación que, con la incorporación de ingredientes y nuevas técnicas, terminaría convirtiendo al chocolate en un fenómeno universal. Pero detrás de esa historia mundial todavía permanece el fruto tropical original y quienes lo cultivan. Según cifras oficiales difundidas por la Secretaría de Agricultura mexicana, en 2024 México produjo 28.447,6 toneladas de cacao: Tabasco aportó 17.732,2 toneladas, Chiapas 10.447,2 y Guerrero 268. Así, cada 2 de septiembre México no celebra solamente una delicia: recuerda una semilla que fue alimento, bebida, símbolo ritual, objeto de intercambio y fuente de sustento durante siglos. Del cacao americano surgió una tradición que cruzó océanos y terminó seduciendo prácticamente al planeta entero. Y conviene hacer una precisión importante: esta efeméride es el Día Nacional del Cacao y el Chocolate de México; no debe confundirse con los distintos “Días Mundiales” o “Internacionales del Chocolate” que circulan con otras fechas durante el año. 🍫🇲🇽🌱 #Cacao #Chocolate #DíaNacionalDelCacaoYElChocolate #México #HistoriaDelChocolate #CacaoMexicano #ChocolateMexicano #Gastronomía #Historia #Cultura #Mesoamérica #Tabasco #Chiapas #SaboresDeMéxico #TheobromaCacao #Cocoa #ChocolateDay #MexicanChocolate #MexicanCacao #CacaoHistory #ChocolateHistory #MexicanCulture #Mesoamerica #FoodHistory #CocoaLovers #ChocolateLovers
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