El 18 de septiembre de 1833, cuando Mendoza todavía elaboraba sus vinos con técnicas heredadas de los siglos coloniales, comenzó un expediente que casi doscientos años después permite entrar, inventario en mano, a una bodega mendocina desaparecida. Se trata de la testamentaría de Vicente Torres, conservada en el Archivo General de la Provincia de Mendoza e identificada por la investigación doctoral de la arquitecta e historiadora Estela del Carmen Premat: juez Videla, secretario Pacheco, carpeta 55, documento 2 y 18 fojas. La referencia archivística aparece registrada dentro de la Época Independiente, Sección Judicial, y el folio 5 vuelto guarda uno de los detalles más extraordinarios del documento. El inventario señala que Torres poseía en su bodega dos lagares formados por cuatro cueros cada uno, ambos en buen estado, además de un noque de cuero colocado sobre palos. No eran objetos decorativos: formaban parte del corazón tecnológico de la antigua elaboración del vino. En los lagares se pisaba la uva para obtener el mosto y el noque actuaba como recipiente o pilón para recibirlo y facilitar su traslado hacia las vasijas de fermentación. Investigaciones sobre la vitivinicultura artesanal de Cuyo muestran que los lagares y recipientes de cuero se difundieron ampliamente por su bajo costo y su facilidad de transporte, permitiendo trabajar incluso bajo ramadas, en patios o junto a las propias viñas. Pero el expediente permite reconstruir todavía más. La tesis de Premat registra para la bodega de Vicente Torres unas dimensiones de 5½ varas de ancho por 21¾ de largo y 4 varas de alto. Su cubierta utilizaba 28 tijeras de sauce rollizo, seis tirantes también de sauce y una estructura de tablillas, caña y barro: prácticamente una radiografía de la arquitectura vitivinícola mendocina anterior a la modernización industrial. Incluso se describe una puerta de dos hojas que miraba al patio, construida con olivo y algarrobo y asegurada con armellas y candado. En la propiedad aparece además un “troje”, espacio destinado al almacenamiento de granos, recordándonos que aquellas fincas no eran exclusivamente bodegas sino unidades productivas mucho más complejas. Y todavía queda un dato formidable. El historiador Pablo Lacoste, trabajando con registros notariales y censales mendocinos, incluyó a Vicente Torres entre los viticultores estudiados para 1833 y registró 3.409 cepas de viña. No eran parrales ni cepas conducidas en bracero: las 3.409 aparecen clasificadas como “cepas de cabeza”, el antiguo sistema en el que las plantas crecían bajas y prácticamente sin las estructuras de alambres que hoy dominan el paisaje vitícola mendocino. El valor de estas dieciocho fojas es enorme: no estamos frente a una descripción escrita muchas décadas después, sino ante documentación judicial que inventarió bienes concretos de una explotación mendocina en 1833. Lagares de cuero, un noque sostenido sobre palos, miles de cepas, vigas de sauce, caña, barro, olivo, algarrobo y un candado permiten reconstruir cómo funcionaba una bodega casi treinta años antes del terremoto de 1861 y varias décadas antes de la gran transformación vitivinícola que modificaría para siempre el paisaje provincial. En papeles aparentemente fríos de una testamentaría quedó congelada una escena extraordinaria de la Mendoza productiva del siglo XIX: detrás de cada foja todavía puede imaginarse la vendimia, la uva entrando al lagar, los pies pisándola, el mosto cayendo al noque y una bodega artesanal trabajando en una provincia que ya llevaba generaciones haciendo del vino una parte fundamental de su economía y su identidad. #18DeSeptiembre #Mendoza #HistoriaDeMendoza #MendozAntigua #VicenteTorres #VinoMendocino #HistoriaDelVino #Vitivinicultura #BodegasAntiguas #ArchivoHistórico #ArchivoGeneralDeMendoza #LagarDeCuero #Noque #ViñasAntiguas #CepasDeCabeza #PatrimonioMendocino #WineHistory #MendozaHistory #ArgentineWine #HistoricWinery #WineHeritage #OldVineyards #HistoricalArchives #ArgentinaHistory Fuente: Archivo General de la Provincia de Mendoza, Época Independiente, Sección Judicial, Testamentaría de Vicente Torres, Mendoza, 18/09/1833, juez Videla, secretario Pacheco, Carpeta 55, Documento 2, 18 fojas; Estela del Carmen Premat, La bodega mendocina de los siglos XVI al XIX. Haciendas y chacras. Sus instalaciones vitivinícolas, tesis doctoral, Facultad de Filosofía y Letras, UNCuyo, 2012; Pablo Lacoste, “Parrales, braceros y cepas de cabeza: el arte de cultivar la viña en Mendoza y San Juan (1561-1869)”, Historia, Pontificia Universidad Católica de Chile, 2010.
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