Plato Frío. 🐟 Abanico de Pejerrey. Del Libro de Petrona C. de Gandulfo. (1934)

Plato frío para 12 personas – Elegancia y sabor en clave visual: Selecciona doce filetes pequeños de pejerrey, bien frescos. Condiméntalos con sal, disponelos en una asadera, cubrirlos con agua y agregarles unos trocitos de manteca por encima. Llevar al horno moderado durante 12 minutos. Una vez cocidos, escurrirlos sobre una rejilla y dejarlos enfriar. Mientras tanto, preparar los acompañamientos: Una ensalada rusa bien compacta. Mayonesa casera con tres yemas. Medio litro de gelatina transparente 250 gramos de langostinos limpios, cortados longitudinalmente, reservando las cabezas

Montaje artístico Sobre una fuente alargada, disponer la ensalada rusa formando un abanico abierto. Untar los filetes de pejerrey con mayonesa y decorarlos con trocitos de trufa (o aceitunas negras si preferís una variante local). Ubicarlos sobre la ensalada, y debajo, colocar las mitades de langostinos simulando las varillas del abanico. Para la “manija”, usar dos langostinos enteros y una cabeza en el centro. Finalmente, con una manga de boquilla calada, decorar los bordes con gelatina picada, rellenando los espacios vacíos y dando brillo al conjunto. Un plato frío que combina tradición, estética y sabor. Ideal para celebraciones con aire patrimonial.

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