🍽️ Arrollado de Fiambre – Receta clásica para ocho personas. Del Libro de 1934 de Petrona C. de Gandulfo.

Una propuesta elegante y versátil, ideal para celebraciones o mesas frías. Este arrollado combina suavidad, sabor y una presentación que conquista a primera vista.

🥚 Base del pionono salado: Batí 6 huevos con una pizca de sal fina. Llevar la mezcla a baño María, batiendo hasta que esté bien espumosa y espesa. Incorporar suavemente 100 gramos de harina, mezclando con movimientos envolventes. Volcar la preparación en una asadera alargada, forrada con papel enmantecado. Cocinar en horno fuerte durante 9 a 10 minutos. Desmoldar sobre un repasador húmedo y dejar enfriar.

🍋 Mayonesa casera y relleno: Preparar una mayonesa espesa con 4 yemas, sal, pimienta, mostaza y jugo de limón. Cortar 200 gramos de jamón cocido en pequeños medallones para decorar, y picar lo restante. Untar el pionono con mayonesa, colocar 4 hojas de lechuga, el jamón picado y enrollar con cuidado.

🎨 Decoración y presentación: Usar el resto de la mayonesa en una manga con boquilla calada para cubrir y decorar el arrollado. Adornar con los medallones de jamón, láminas de trufa (o aceitunas negras si buscas una opción más económica). Rodear la fuente con rodajas finas de 2 tomates, huevo duro picado (blanco y amarillo) y perejil fresco.

🐟 Variantes de relleno: También puedes rellenarlo con atún o camarones mezclados con mayonesa, para una versión marina y fresca.

#ArrolladoDeFiambre #RecetaClásica #CocinaArgentina #MesaFría #SaboresTradicionales #GastronomíaConHistoria #CocinaDeÉpoca #RecetasQueConquistan #EstiloRetro #CulturaCulinaria #Mendozantigua