Fiambres o Platos Fríos. MANUELITA ROSAS. Del libro de Petrona C. de Gandulfo. (1934)

Preparar una ensalada rusa y medio litro de gelatina. Cocer una papa grande con cáscara, dejarla enfriar, pelarla y cortar tiras que sean más anchas en un extremo que en el otro. Decorarlas con pequeños puntos de trufa y morrón, simulando las varillas de nácar de un abanico. De otro trozo de papa, extraer un medallón y, del centro, un pequeño círculo que funcionará como la manija del abanico. También se decora con trufas y morrones. Una vez listos todos los elementos, disponer la ensalada rusa en una fuente alargada, dándole forma de abanico abierto. Sobre ella, colocar rebanadas de jamón cocido especial, superpuestas para imitar las plumas del abanico. Luego, ubicar las varillas y la manija de papa decorada. Entre cada varilla y alrededor de toda la composición, aplicar gelatina picada utilizando una manga con boquilla rizada. Finalizar con láminas de trufa como adorno. Este plato se realza especialmente si se utiliza jamón cocido al champagne. Rinde para 8 personas. #DoñaPetrona #ManuelitaRosas #CocinaHistórica #RecetasConHistoria #GastronomíaArgentina #ArchivoCulinario #FiambresConEstilo #ArteEnLaMesa #CocinaDeÉpoca #PatrimonioGastronómico #Mendozantigua