El 20 de agosto de 1979, la página 9 del Boletín Oficial Nº 24.230 publicó una de esas pequeñas normas capaces de revelar cómo funcionaba la gigantesca maquinaria del vino argentino. Se trataba de la Resolución 753/79 del Instituto Nacional de Vitivinicultura, dictada doce días antes, el 8 de agosto. Su contenido merece una precisión: no cambió de manera general el grado alcohólico de todos los vinos mendocinos o argentinos, sino que modificó el mínimo establecido por la Resolución 608/79 para los vinos regionales y de mesa que la firma Adrián F. Nasif destinaba al consumo. Para los llamados “vinos de color”, la graduación quedó fijada en 13,10 grados Gay-Lussac. Detrás de aquel número había mucho más que una cuestión química: ese límite podía condicionar la liberación y comercialización de una partida, uniendo en una misma decisión la vendimia, la fermentación, los análisis de laboratorio, la fiscalización oficial, la bodega, el almacén y la mesa familiar. El INV había sido creado en 1959 por la Ley General de Vinos Nº 14.878, con jurisdicción nacional y competencia para controlar técnicamente la producción, la industria y el comercio vitivinícola. En 1979 el vino formaba parte inseparable de la vida cotidiana: los argentinos consumían un promedio de 76,3 litros por habitante al año, equivalente a casi un litro y medio semanal por persona. Por eso, discutir unas décimas de alcohol no era un detalle reservado a enólogos y funcionarios: podía afectar grandes volúmenes de vino y una bebida presente en hogares, restaurantes, bodegones y reuniones familiares. El recorrido administrativo también resulta llamativo: la Resolución 608/79 fue derogada en 1981, cuando se establecieron nuevos límites para los vinos de Mendoza y San Juan, mientras que la 753/79 recién fue eliminada formalmente del registro normativo en 2025 por considerársela obsoleta. Así, una escueta disposición publicada un 20 de agosto terminó conservando la fotografía invisible de una época en la que una cosecha, una probeta y una copa podían convertirse en asunto de Estado. Fuente documental: Boletín Oficial de la República Argentina, Resolución INV 753/79; Ley General de Vinos Nº 14.878; estadísticas históricas del INV. #Mendoza #MendozAntigua #HistoriaDeMendoza #VinoArgentino #VinoMendocino #Vitivinicultura #InstitutoNacionalDeVitivinicultura #INV #HistoriaDelVino #BodegasDeMendoza #Vendimia #WineHistory #ArgentineWine #MendozaWine #VintageWine #WineCulture
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