10 DE AGOSTO DE 1974: MENDOZA PUSO LA CIENCIA SOBRE LA MESA — EL DÍA EN QUE LA UNCuyo CREÓ BROMATOLOGÍA PARA ANALIZAR, CONTROLAR Y PROTEGER NUESTROS ALIMENTOS

En medio de un 1974 marcado por profundas turbulencias políticas y sociales en la Argentina, en Mendoza ocurría silenciosamente un hecho destinado a dejar una huella duradera en la ciencia y en la industria alimentaria provincial. El 10 de agosto de 1974, la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de Cuyo incorporó oficialmente Bromatología a su oferta educativa. La propia reseña histórica de la Facultad registra esa fecha y, por ese motivo, cada 10 de agosto se conmemora en Mendoza el Día del Bromatólogo. Aquella incorporación podía parecer una decisión académica más, pero respondía a una necesidad especialmente importante para una provincia cuya identidad económica estaba íntimamente ligada al vino, las frutas, las hortalizas, las conservas y las distintas ramas de la agroindustria. La Bromatología colocaba la ciencia en un territorio cotidiano y decisivo: los alimentos que llegan a nuestra mesa. Analizar su composición, determinar su aptitud, detectar alteraciones o riesgos, estudiar microorganismos, controlar materias primas, bebidas y productos elaborados, interpretar la legislación alimentaria y asegurar estándares de calidad pasaron a formar parte de un campo profesional universitario cada vez más necesario. La actual formación de la UNCuyo muestra la amplitud que alcanzó aquella disciplina: incluye microbiología y bioquímica de los alimentos, toxicología, nutrición, análisis de alimentos y bebidas, biotecnología, aditivos, saneamiento y seguridad industrial, legislación bromatológica y gestión y control de calidad. La carrera no quedó congelada en 1974. El 1 de marzo de 1992, Ciencias Agrarias incorporó también la Licenciatura en Bromatología, ampliando el recorrido académico iniciado dieciocho años antes. Un documento oficial de la Universidad de 2009 permite comprender mejor la importancia que había adquirido la profesión: señala que desde 1974 se formaban bromatólogos destinados a trabajar en industrias y comercios alimentarios, instituciones de Salud Pública y organismos oficiales de control y fiscalización. El mismo documento explica cómo las características productivas de Mendoza moldearon esa formación: en el norte provincial aparecían ámbitos como galpones de empaque, conservación frigorífica y comercialización de productos agrícolas, mientras que en el sur predominaban industrias frutihortícolas y bodegas. Incluso un relevamiento citado entonces por la Facultad de Ciencias Aplicadas a la Industria indicaba que el 71% de los bromatólogos graduados considerados en ese estudio había logrado inserción laboral en agroindustrias de San Rafael, General Alvear, Malargüe y el Valle de Uco; se trata de un dato histórico incluido en el plan académico de 2009, no de una estadística laboral actual. Más de medio siglo después, aquella decisión continúa teniendo consecuencias muy concretas. En 2026, por ejemplo, estudiantes avanzados de Bromatología y Licenciatura en Bromatología de Ciencias Agrarias fueron convocados para realizar prácticas en el Departamento de Inocuidad Alimentaria de Mendoza, colaborando en vigilancia alimentaria, prevención e inspecciones de establecimientos: una conexión directa entre la universidad y la protección sanitaria de la población. Y la historia continúa evolucionando: la Facultad inició en 2025 un proceso de actualización de los planes de estudio para incorporar avances tecnológicos y modernizar la formación profesional. Por eso, el 10 de agosto de 1974 merece ocupar un lugar entre las efemérides científicas de Mendoza. No hubo multitudes ni grandes titulares, pero aquel día comenzó a consolidarse una profesión que trabaja allí donde muchas veces nadie la ve: detrás de una botella de vino, una conserva, una fruta embalada, un producto lácteo, una bebida o cualquier alimento que debe demostrar que es apto, seguro y de calidad. Desde un aula de la UNCuyo, Mendoza empezaba a formar especialistas para responder una pregunta fundamental que todos hacemos, aunque casi nunca pensemos en quién la responde científicamente: ¿qué estamos comiendo y qué tan seguro es? #MendozAntigua #Mendoza #UNCuyo #UniversidadNacionalDeCuyo #CienciasAgrarias #Bromatología #Bromatologo #DíaDelBromatólogo #HistoriaDeMendoza #Efemérides #Ciencia #Alimentos #SeguridadAlimentaria #InocuidadAlimentaria #ControlDeCalidad #Agroindustria #IndustriaAlimentaria #Vitivinicultura #HistoriaArgentina #EducaciónPública #UniversidadPública #MendozaHistory #ArgentineHistory #FoodScience #FoodSafety #FoodQuality #FoodIndustry #AgriculturalScience #UniversityHistory #ScienceHistory